Jak zaczął się projekt i co chcemy osiągnąć dla polskiej gastronomii
Wszystko zaczęło się od zwykłej kolacji. Siedząc w jednej z katowickich restauracji z kartą dań w rękach, trudno było znaleźć cokolwiek. Czterdzieści pięć pozycji bez logiki, opisy w stylu "mięso z sosem", ceny poustawiane bez żadnego porządku. Zamówiliśmy to, co znaliśmy z nazwy, a nie to, co restauracja chciała sprzedać.
Właściciel tego lokalu pracował ciężko. Gotował dobrze. Ale jego menu pracowało przeciwko niemu.
To nie był odosobniony przypadek. Rozmowy z właścicielami kawiarni i małych bistro w różnych miastach Polski pokazały ten sam wzorzec: dużo wysiłku w kuchnię, mało uwagi na to, jak oferta jest prezentowana gościom.
Menu to nie katalog. To pierwsza rozmowa, jaką lokal prowadzi z gościem. I ta rozmowa może być nudna albo fascynująca.
Pipune nie jest agencją konsultingową ani biurem projektowym. Tworzymy materiały edukacyjne, które uczą zasad. Co z nimi zrobisz, zależy od Ciebie.
Przykłady, ćwiczenia i studia przypadków są oparte na polskim rynku gastronomicznym. Inne oczekiwania gości, inne ceny, inna kultura jedzenia niż na Zachodzie.
Każdy temat kończy się pytaniem: co możesz zmienić w swoim menu już teraz? Nie chcemy wiedzy, która zostaje w notatniku.
Dobre menu jest zawsze dopasowane do konkretnego lokalu, jego gości i jego oferty. Uczymy rozumieć zasady, żebyś mógł je zastosować w swojej sytuacji, nie kopiować cudzych rozwiązań.
Badania nad psychologią wyboru i zachowaniem konsumentów dostarczają ciekawych obserwacji. Dzielimy się nimi uczciwie, bez obiecywania, że konkretna zmiana w menu przyniesie konkretny efekt finansowy.
Bar mleczny i fine dining wymagają zupełnie innych podejść do karty. Kawiarnia serwująca specialty coffee działa inaczej niż sieciowa cukiernia. Program zajęć to uwzględnia.
Pipune nie zastępuje dietetyka, technologa żywności ani licencjonowanego doradcy gastronomicznego. Tworzymy edukację z zakresu projektowania i komunikacji oferty, nie z zakresu prawa żywnościowego czy bezpieczeństwa żywności.
Zajęcia grupowe prowadzone są w Katowicach. Sprawdź, co obejmuje aktualny program i jak możesz dołączyć.